大好き!にいがた!

NST

番組

私たちの大好き!な新潟に、さまざまな角度からスポットをあて、
特別番組で紹介します。

森崎友紀が新潟の山海の食材を使って新メニューを考案!

2013.01.28

1月25日(金)『大好き!にいがた!森崎友紀の(秘)料理で恩返し』がOAされました!

【番組内容】
美人料理研究家・森崎友紀さんが新潟の食材を使っておいしい料理を作ります!ただし、厨房で調理をする番組ではありません。新潟の冬ならではの食材をNST鈴木秀喜アナが厳選!2人で生産者の元を訪ねてその食材の事を教えて頂き、そのお礼として森崎さんがマル秘メニューで恩返ししようという番組なのです!越冬で甘みを蓄えたみずみずしい「小松菜」、日本海の荒波にもまれた大きな「ミズダコ」、多くの可能性を秘めた新潟生まれの「米粉」、そして見た目も味も可憐な新潟ブランドいちご「越後姫」。これらの食材が森崎流マル秘メニューに大変身します!どれもご家庭で作れる簡単メニューばかりです。皆さんも是非、挑戦してみてください!

【出演者】
森崎友紀、鈴木秀喜(NST)

【大好き!にいがた!森崎友紀の(秘)料理で恩返しレシピ】

<小松菜のグリーンポタージュ>4人分
小松菜・・・200g
玉ねぎ・・・1/2個
じゃがいも・・・2個
オリーブオイル・・・大さじ1
顆粒コンソメ・・・大さじ1
水・・・200cc
牛乳・・・400cc
生クリーム・クルトン・パセリのみじん切り・塩・黒こしょう・・適量
【作り方】
(1) 小松菜は3cm幅に、じゃがいもは皮をむき1口大に、玉ねぎは薄切りにする。
(2) 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを透明になるまで炒め、じゃがいも、小松菜、水、コンソメを加えて沸騰したら蓋をして弱火で約10分煮る。
(3) (2)に牛乳を加えてミキサーに入れてなめらかになるまで撹拌し、鍋に戻し入れて温め、塩、こしょうで味をととのえる。
(4) 器に注ぎ、生クリーム・クルトン・パセリのみじん切り・黒こしょうをトッピングする。

<たこのイタリアントマト煮〜パセリピラフ添え>4人分
ゆでだこ・・・400g
玉ねぎ・・・1個
すりおろしにんにく・・・小さじ2
じゃがいも・・・2個
オリーブ油・・・大さじ2
トマト水煮(カットタイプ)・・・1缶
塩・・・小さじ1/3
黒こしょう・バジルの葉・・・適宜
白ワイン・・・大さじ3
水・・・100cc
しょうゆ・・・小さじ1 〜
バター ・・・大さじ1
■パセリピラフ
温かいご飯・・・700g
塩・・・小さじ1
黒こしょう・・・適宜
みじん切りのパセリ・・・大さじ3
バター・・・大さじ1
【作り方】
(1) たこ、じゃがいもは一口大に、玉ねぎはくし形に切る。
(2) 鍋にオリーブ油、にんにくを熱し香りがたったら、玉ねぎを中火で炒め透明になったらたこ、じゃがいもを加えてさっと炒め、塩、こしょう、ワインをふってアルコールを飛ばす。
(3) (2)にトマトの水煮、水を加え沸騰したら最後にたこを入れ、弱火で10分煮込む。
(4) 煮込んでいる間にパセリピラフを作る。温かいご飯に塩・黒こしょう・みじん切りのパセリ・バターを入れて、切るように混ぜ合わせる。
(5) (3)にしょうゆをまわし入れ味を調え、バターを加えて溶かす。器に盛り、(4)のパセリピラフ、バジルを添える。

<米粉のミックスお好み焼き>2枚分
■材料A
*米粉・・・100g
*和風顆粒だし・砂糖・・・各小さじ1
*塩・・・小さじ1/2
卵・・・2個
長芋・・・(すりおろす)100g
キャベツ・・・300g
シーフードミックス・・・200g
豚バラ薄切り肉・・・100g
ごま油・・・大さじ2
オタフクソース、マヨネーズ、鰹節、青のり、紅しょうが・・・適宜
【作り方】
(1) ボウルにA、を泡だて器で混ぜ、卵、すりおろした長芋を混ぜる。
(2) (1)に粗みじん切りのキャベツ、解凍したシーフードミックスを加えて混ぜ合わせる。
(3) ごま油を熱したフライパンに、豚肉を焼いてひっくり返したら(2)の半量を流し入れ弱火で4分焼き、ひっくり返して蓋をして弱火で4分焼く。オタフクソース、マヨネーズ、鰹節、青のり、紅しょうがをトッピングする。

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